近日，浙江食藥監(jiān)局公布的2014年食藥品監(jiān)督抽檢和案件查處情況顯示，冷凍飲品不合格率最高，這其中跟產(chǎn)品的消毒、包裝不到位有著直接關(guān)系。據(jù)監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格樣品總計(jì)405批次，不合格率3.6%。其中冷凍飲品、飲料、烘烤食品、酒類(lèi)的不合格率最高，尤其是冷凍飲品的不合格率達(dá)到了11.1%。如何保證食品安全?有業(yè)內(nèi)人士表示，加強(qiáng)冷鏈物流建設(shè)，完善食品包裝是有效途徑。

　　浙江食藥監(jiān)局：冷凍飲品不合格率最高

　　浙江去年抽檢的食品中，冷凍飲品的抽檢合格率最低;查辦的食藥品案件中，超范圍使用食品添加劑、非法制售肉毒毒素針、玻尿酸針類(lèi)似違整形類(lèi)藥品的最集中昨天，浙江省食品藥品監(jiān)督管理局召開(kāi)新聞通氣會(huì)，通報(bào)了2014年食藥品的監(jiān)督抽檢和案件查處情況。

　　2014年，省食藥監(jiān)局食品監(jiān)督抽查的對(duì)象涉及24大類(lèi)、186種、11330批次，覆蓋了全省食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)。從監(jiān)督抽檢的結(jié)果來(lái)看，我省食品質(zhì)量安全的總體狀況良好，抽檢合格率達(dá)到96.4%。

　　監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)不合格樣品總計(jì)405批次，不合格率3.6%。其中冷凍飲品、飲料、烘烤食品、酒類(lèi)的不合格率最高，尤其是冷凍飲品的不合格率達(dá)到了11.1%。

　　抽檢的樣品中，有140批次的食品存在微生物超標(biāo)，占到不合格總批次的34.6%。超標(biāo)的項(xiàng)目主要是菌落指數(shù)、大腸菌群、霉菌等，個(gè)別樣品還檢出了金黃色葡萄球菌、副溶血弧菌、沙門(mén)氏菌、單增李斯特等致病菌。出現(xiàn)這些微生物超標(biāo)的主要集中在飲用水、肉制品、蛋制品、冷凍飲品、糕點(diǎn)、水產(chǎn)品、餐飲食品等。照成微生物超標(biāo)的主要原因是，部分食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生條件、包裝容器清洗消毒不到位、產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)取?/p>

　　真空包裝能有效避免包裝過(guò)程中食物污染

　　真空包裝能有效避免包裝過(guò)程中食物污染

　　上文提到，抽檢不合格的食品中，微生物超標(biāo)是最主要的原因。真空包裝是食品眾多包裝中的一種，因其采用擠壓去除食物中多余空氣的方法封存食物，有利于防止食品變質(zhì)，而受到食品企業(yè)和消費(fèi)者的青睞。中國(guó)的真空包裝技術(shù)是在上世紀(jì)80年代初期發(fā)展起來(lái)的，而真空充氣包裝技術(shù)在上世紀(jì)90年代初期開(kāi)始少量使用，隨著小包裝的推廣及超市的發(fā)展，其適用范圍越來(lái)越廣泛，有些將逐步替代硬包裝，前景非常看好。

　　隨著高效、多功能真空包裝機(jī)以及阻隔性優(yōu)良的包裝材料的研制和應(yīng)用，以及真空包裝與充氣、輻射、冷凍、吸氧劑、乙烯吸收劑等物理、化學(xué)方法處理相結(jié)合，未來(lái)真空包裝技術(shù)將會(huì)給食物帶來(lái)更好的貯藏保鮮效果。

　　真空包裝的特點(diǎn)如下：

　　1、排除了包裝容器中的部分空氣，能有效地防止食品腐敗變質(zhì)。

　　2、采用阻隔性優(yōu)良的包裝材料及嚴(yán)格的密封技術(shù)和要求，能有效防止包裝內(nèi)容物質(zhì)的交換，即可避免食品減重、失味，又可防止二次污染。

　　3、真空包裝容器內(nèi)部氣體已排除，加速了熱量的傳導(dǎo)，這即可提高熱殺菌效率，也避免了加熱殺菌時(shí)，由于氣體的膨脹而使包裝容器破裂。

　　隨著市場(chǎng)發(fā)展的不斷轉(zhuǎn)變，在食品行業(yè)，真空包裝設(shè)備的應(yīng)用逐漸的普及，各種熟制品、火腿、香腸、烤魚(yú)、牛肉干等，腌制品如各種醬類(lèi)以及豆制品、果脯等各種需要保鮮的食品越來(lái)越多地采用真空包裝設(shè)備，而通過(guò)市場(chǎng)的發(fā)展情況來(lái)看，經(jīng)過(guò)真空包裝設(shè)備包裝的食品保鮮期更長(zhǎng)，大大的延長(zhǎng)了食品的保質(zhì)期。

　　重視冷鏈物流走好食品安全最后一公里

　　加強(qiáng)冷鏈物流建設(shè)

　　眾所周知，食品安全問(wèn)題的發(fā)生，一部分是因?yàn)槭称吩谏a(chǎn)過(guò)程中沒(méi)有達(dá)到出廠標(biāo)準(zhǔn)，另一方面還可能是食品在運(yùn)輸和存儲(chǔ)中造成污染。目前，我國(guó)每年約有4億噸生鮮農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入流通領(lǐng)域，但超過(guò)20%的產(chǎn)品由于冷凍(藏)不到位，在運(yùn)輸過(guò)程中被浪費(fèi)。冷鏈物流不僅能很好的解決食物因流通問(wèn)題而帶來(lái)的損失，還能保證食品運(yùn)輸過(guò)程中處于低溫環(huán)境，從而避免細(xì)菌滋生等食物污染問(wèn)題。

　　隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)散戶經(jīng)營(yíng)的模式逐步被農(nóng)超協(xié)作模式取代。農(nóng)戶同生鮮超市簽訂，定量供應(yīng)產(chǎn)品，超市負(fù)責(zé)采購(gòu)和運(yùn)輸，完成田間到餐桌的直達(dá)銷(xiāo)售。銷(xiāo)售模式逐漸在大城市成為主流，但是冷鏈物流卻成了供應(yīng)環(huán)節(jié)最薄弱的一環(huán)。即便用上食品標(biāo)碼知道產(chǎn)品的出處，但是冷鏈物流各環(huán)節(jié)缺乏規(guī)范化、系統(tǒng)化、連貫性運(yùn)作。在部分肉類(lèi)屠宰場(chǎng)采用了低溫保存的方式，但在中途的冷藏運(yùn)輸中卻遭遇斷鏈導(dǎo)致了劣質(zhì)食品的出現(xiàn)。發(fā)達(dá)國(guó)家配置了制冷機(jī)及保溫箱的運(yùn)輸冷藏車(chē)達(dá)到了貨運(yùn)車(chē)比例2%左右，果蔬損失率控制在5%以下，我國(guó)冷藏車(chē)占比僅為0.5%，果蔬損耗普遍高達(dá)30%，冷鮮市場(chǎng)因此出現(xiàn)過(guò)期食品。

　　據(jù)了解，近兩年，國(guó)家為了進(jìn)一步促進(jìn)我國(guó)冷鏈運(yùn)輸物流企業(yè)健康發(fā)展，提升冷鏈運(yùn)輸物流服務(wù)水平，提出了大力提升冷鏈運(yùn)輸規(guī)?；?、集約化水平;加強(qiáng)冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè);完善冷鏈運(yùn)輸物流標(biāo)準(zhǔn)化體系，積極推進(jìn)冷鏈運(yùn)輸物流信息化建設(shè);大力發(fā)展共同配送等先進(jìn)的配送組織模式;優(yōu)化城市配送車(chē)輛通行管理措施;加強(qiáng)和改善行業(yè)監(jiān)管;加大財(cái)稅等政策支持力度;發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)作用等意見(jiàn)。

　　食品安全需要從方方面面做起

　　網(wǎng)上一搜索食品關(guān)鍵詞，往往都是和食品安全有關(guān)。雖然有關(guān)部門(mén)一再?gòu)?qiáng)調(diào)加強(qiáng)食品安全管理，甚至公布不合格企業(yè)名單，而企業(yè)也信誓旦旦的說(shuō)生產(chǎn)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，但為什么收效甚微呢?其中一個(gè)重要原因是，不能統(tǒng)籌食品從原料到消費(fèi)者手中，這一整個(gè)環(huán)節(jié)的不安全要素，抓了原料忽視了生產(chǎn)，抓了生產(chǎn)忽略了渠道任何一個(gè)環(huán)節(jié)都可能給食品帶來(lái)安全隱患。

　　此外，對(duì)于食品機(jī)械設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)，生產(chǎn)出的產(chǎn)品是直接與食品原材料接觸的，其設(shè)計(jì)要求將更加注重材料安全和科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，不僅要保證機(jī)器與食材接觸無(wú)危害，還要保證生產(chǎn)出的食品符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。這對(duì)于我國(guó)絕大多數(shù)食品機(jī)械設(shè)備制造商來(lái)說(shuō)，都是一個(gè)不小的挑戰(zhàn)。